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制糖業(yè)顏色一致性的重要性

更新時(shí)間:2025-02-21      點(diǎn)擊次數(shù):127

制糖業(yè)顏色一致性的重要性

顏色是食品工業(yè)中許多產(chǎn)品(包括糖)質(zhì)量和新鮮度的最重要指標(biāo)之一。消費(fèi)者在使用食糖之前都要看顏色和外觀,因?yàn)檫@是肉眼可見(jiàn)的少數(shù)產(chǎn)品特性。消費(fèi)者依靠糖的顏色來(lái)判斷其可接受性,而食品加工商則依靠糖的顏色來(lái)滿足精制過(guò)程中的加工和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。


什么是顏色一致性?


顏色一致性是指測(cè)量?jī)煞N顏色之間的色度差異。在食品加工過(guò)程中,這一過(guò)程包括將產(chǎn)品的顏色與圖表或其他顏色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。色度之所以重要,是因?yàn)樗茱@示產(chǎn)品的實(shí)際顏色,而無(wú)需考慮亮度或光線對(duì)產(chǎn)品表面的影響。


為什么顏色一致性在糖業(yè)中很重要


加工公司從甘蔗或甜菜中榨汁制糖。這些公司可以通過(guò)調(diào)整糖蜜和使用不同的干燥、清洗和結(jié)晶方法生產(chǎn)出不同顏色和等級(jí)的糖。結(jié)晶中糖蜜的含量是糖色的主要決定因素,會(huì)影響產(chǎn)品的外觀和口感。


糖經(jīng)過(guò)的加工越多,顏色損失就越嚴(yán)重。公司必須在整個(gè)精煉過(guò)程中仔細(xì)監(jiān)控顏色,以保持一致的口味水平,同時(shí)滿足所需的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。


什么是 ICUMSA 色度表?


國(guó)際糖分析統(tǒng)一方法委員會(huì)(ICUMSA)使用圖表來(lái)測(cè)量特定濃度下的糖色,該濃度被稱為 Brix值。這種方法可以讓全球的糖生產(chǎn)商在產(chǎn)品加工過(guò)程中遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。除了評(píng)估白糖的顏色,ICUMSA 標(biāo)度還能測(cè)量紅糖、有色糖漿、原糖等。


該量表利用糖的濃度和紫外線(UV)吸光度來(lái)確定精確的 ICUMSA 顏色——精確值由吸光指數(shù)乘以 1,000 得出。得分在 45 分到 800 分之間的糖類通常適合人類食用,而 ICUMSA 分?jǐn)?shù)超過(guò) 800 分的糖類則需要進(jìn)行更高級(jí)別的提純。


HunterLab 提供各種工具來(lái)測(cè)量多種類型糖的顏色一致性,包括我們的 Vista、ColorFlex L2 和 UltraScan VIS 分光色度儀。無(wú)論產(chǎn)品是固態(tài)還是液態(tài),這些設(shè)備都能提供可靠、準(zhǔn)確和快速的測(cè)量。


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HunterLab 是顏色測(cè)量設(shè)備開(kāi)發(fā)商,其中包括用于測(cè)量糖等食品的儀器。請(qǐng)?jiān)诰€聯(lián)系我們,索取更多信息或了解特定產(chǎn)品的價(jià)格。您還可以瀏覽我們內(nèi)容豐富的博客,了解更多有關(guān)顏色測(cè)量和分光光度法的文章。




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